巧克力因為美味備受大家喜愛，也能夠被用做各種食品的調料，由于巧克力的廣泛應用，所以其產銷量也非常的好。巧克力的生產制作也涉及其各種流變性參數，粘度就是其中之一。
?
巧克力
?
巧克力粘度測試設備
扭矩范圍：HA
轉子：SC4-27轉子，帶SC4-13RPY樣品杯
配件：小量樣本適配器，
TC-550SD可編程溫度水浴
轉速：5、10、20、50、100 RPM
溫度：40°C
?
小樣本適配器可與各種博勒飛粘度計或流變儀一起使用。在我們的例子中，我們用博勒飛HADV3T和RheocalcT軟件來進行自動控制和數據采集軟件。我們的測試通過連接小量樣品適配器將溫度保持在40°C， 即通過水浴夾套和博勒飛TC-550SD可編程恒溫水浴保持溫度。來自分析的代表性數據如圖1和圖2所示。圖1顯示了黑巧克力的粘度隨著剪切速率的增加而降低。這種行為是被稱為“剪切稀化”。
?
?
圖1:40℃時黑巧克力的粘度
?
圖2說明了NCA/CMA 卡森模型與原始數據的良好擬合性。原始數據與曲線的匹配程度（%）接近100%，非常匹配。如圖2所示，在RheocalcT中生成的塑性粘度為1241cp，剪切應力為129dyn/cm2. 巧克力測試是按照的美國糖果協會和巧克力制造商協會提供的標準進行的。
?
圖2:NCA/CMA卡森圖
?
?
巧克力在40°C下的流變性
?
一些巧克力在不同的剪切速率下進行測試，以確保數據符合標準。1、2.5、5、10、20和50轉/分是合適的。例如按照20PM的轉速，根據博勒飛數據計算出MacMichael粘度值。轉速讀數為20RPM，采用HA彈簧扭矩范圍儀器在SC4-13R或SC4-13RP樣品杯中利用SC4-27轉子對巧克力進行測量，所得出的扭矩%乘以3.40。上述實例中，扭矩為31.4%，轉速為20 RPM-相當于在6.8 s-1或6.8 1/s的剪切率下的粘度值7850 cP。因此，MacMichael粘度值為（31.4%）x（3.40）=106.8。?
?
